Форель на кеци

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

небольшая форель – 4 шт. по 300-400 г,

очищенные грецкие орехи – 100 г,

кинза – 1 средний пучок,

чеснок - 3-4 зубчика,

острый перец – 1 стручок,

белый винный уксус – 1 ч.л.,

лавровишня (3-4 листа) или можно по 100 г укропа и петрушки,

Рыба цоцхали

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

живая форель среднего размера – 2 шт.,

немного соли.

Инструкция по приготовлению:

«Цоцхали» буквально переводится как «живая». Это особенный сорт форели, которая водится лишь в р. Храми, и название связано напрямую с негуманным методом приготовления: пойманную рыбу сразу бросают в кипящую воду живой. Затем она, порой застывшая в неожиданных позах, вынимается, остужается и подается на стол. Данный процесс описать в благопристойном рецепте достаточно трудно, однако, не сложнее, нежели варку раков. Кроме того, из песни слов не выкинешь. Это также весьма вкусно.

1. Широкую кастрюлю ставим с 2 литрами воды на большой огонь и доводим до кипения.

Шашлык из осетрины

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

филе осетрины – 1 кг,

куркума молотая – 1 ч.л.,

1 лимон среднего размера,

немного соли,

для подачи гранатовый соус.

Инструкция по приготовлению:

На застольях после перемены горячего особым шиком считается подачам так называемой «осетрины на вертеле» - куски нанизываются на деревянные шпажки, укладываются на кеци и сопровождаются соусником с наршарабом.

Шашлык из индейки

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

филе грудки индейки – 0,5 кг,

оливковое масло – 2 ст.л.,

сок лимона – 1 ст.л.,

молотый имеретинский шафран – 1 ч.л.,

свежемолотый перец – 0,5 ч.л.,

немного соли.

Инструкция по приготовлению:

Одна из наиболее распространенных домашних птиц Грузии – это индейка. Как правило, ее откармливают «на заклание» для новогоднего традиционного сациви.

Ежевичный соус

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

ежевика - 3/4 стакана,

незрелый виноград – ¼ стакана,

молотые грецкие орехи – 0,5 стакана,

зеленый перец – 1 стручок,

чеснок - 1-2 зубчика,

кинза – 1 средний пучок,

немного соли.

Цесарка под ежевичным соусом

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

цесарка потрошеная - весом в 1,2 кг,

топленое масло – 50 г.

Для соуса потребуется:

ежевика - 3/4 стакана,

незрелый виноград – ¼ стакана,

молотые грецкие орехи – 0,5 стакана,

зеленый перец – 1 стручок,

Утка с сушеным кизилом

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

1 утка потрошеная - весом примерно 1,5-2 кг,

лук – 0,5 кг,

сушеный кизил – 1 стакан,

петрушка и кинза - по 1 среднему пучку,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

На востоке Грузии могут сушить разные мыслимые фрукты - и как самостоятельный десерт, и для дальнейшего применения в разных блюдах.

Сациви

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

жирная потрошеная курица (можно индейка) – не более 2 кг,

грецкие орехи (очищенные) – 500-800 г,

лук – 1 кг,

чеснок - 4-8 зубчика,

кинза – 1 крупный пучок,

по 1 ст. л. имеретинского шафрана, винного уксуса, молотого кориандра, черного свежемолотого перца,

корица молотая на кончике ножа,

Чкмерули

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

1 цыпленок - 500-700 г,

сливочное масло – 1,5 ст.л.,

чеснок - 5-7 зубчиков,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Основная особенность данного блюда состоит в большом количестве чеснока – без сомнения, это еда не для званых ужинов во фраках и вечерних платьях, а больше для дружеских посиделок у камина.

Чахохбили

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

курица потрошеная – 1 шт. (весом примерно 1,5-2 кг),

средние луковицы, лучше красные - 5-6,

спелые томаты – 700 г,

1 сочный средний сладкий красный перец,

морковь среднего размера – 1 шт.,

чеснок - 4 зубчика,

кинза – средний пучок,