Осетинское пиво. Рецепт по старинке

Осетинское пиво, рецепт которого предлагается ниже, по традиции является темным, крепким, имеет насыщенный аромат и вкус. Пиво желательно употреблять в охлаждённом виде. И, безусловно, намного вкуснее, когда им запиваются классические осетинские пироги.

 Осетинское пиво. Рецепт по старинке

Осетинское пиво рецепт

Для приготовления осетинского пива по рецепту требуются следующие ингредиенты:

5 кг поджаренного солода,

10 л воды,

50 г хмеля,

100 г дрожжей,

100 г сахара.

Готовится осетинское пиво по рецепту и строго по инструкции:

1. Чтобы сварить действительно осетинское пиво по рецепту, берется 5 кг солода, поджаренного до золотистого оттенка (карамельная поджарка). При этом солод берем пшеничный либо пшенично-кукурузный в соотношении 1:1,5.

2. Высыпьте солод в чан (лучше медный) с десятью литрами воды, нагретой до 30 градусов, размешайте, кипятите в течение 5-6 минут.

3. Приготовьте плетеную корзину, для чего плотно устелите ее пшеничной соломой, после чего поставьте в корыто, в котором есть отверстие для спуска сусла в приготовленный котел.

4. Переложите солодовую массу в корзину для отцеживания. Варите процеженный отвар 1,5 часа, добавьте туда 50 г хмеля и варите примерно 1 час.

5. Как только отвар станет готов, остудите его и процедите в посуду для брожения.

6. Разведите 100 г дрожжей небольшим объемом отвара и добавьте 100 г сахара. Вылейте в общую смесь для брожения.

7. Во время процесса брожения регулярно снимайте пенку. Как только этот процесс окончится, процедите пиво и храните его в холодильнике.

По еще одному рецепту осетинского пива потребуются следующие ингредиенты:

40-50 л качественной питьевой воды,

1,5 кг зерен ячменя,

1,5 кг зерен пшеницы,

2 кг кукурузной белой муки,

75 г дрожжей.

Готовится осетинское пиво по рецепту и строго по инструкции:

1. Ячмень с пшеницей заливаем водой и оставляем на сутки.

2. Сливаем воду, ставим зерно в теплое место.

3. Высушиваем зерно с ростками и смалываем. Получается солод.

4. Всыпаем солод в большую посуду и заливаем на 4 часа теплой водой.

5. Ставим на огонь и доводим до кипения. Варим на слабом огне два часа.

6. Смесь процеживаем.

7. Обжариваем кукурузную муку на сковородке таким образом, чтобы она стала коричневой.

8. Добавляем муку в смесь и варим в течение трех часов.

9. Снимаем котел с огня, охлаждаем до 35 градусов. Переливаем в большую посуду.

10. Разводим дрожжи и вливаем в котел.

11. Укутываем одеялом и даем сутки постоять для брожения.

12. Процеживаем готовое пиво, добавляем по желанию сахар.