Хамса, жаренная в форме солнца

Хамса, жаренная в форме солнца

Хамса, жаренная в форме солнца


Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

свежая хамса – 1 кг,

кукурузная мука – 1 стакан,

рафинированное подсолнечное масло – 0,5 стакана,

немного соли,

для подачи 1 лимон.

Инструкция по приготовлению:

Это одно из небольшого количества блюд, происхождение которого известно абсолютно точно: жители коренные прибрежного поселка Гонио издавна были рыбаками, чьей любимой рыбой была хамса. Ее солят, тушат, из нее готовят пироги, а гостям предлагается достаточно простое, однако весьма нарядное блюдо под названием «Солнце».

1. Потрошим хамсу, чистим, промываем, сушим, солим и даем впитаться соли примерно 5-10 мин.

2. Обваливаем тщательно в кукурузной муке рыбу.

3. Берем сковороду по диаметру не менее 50 см, наливаем масло и поставим на средний огонь. Как только прогреется масло, быстро укладываем рыбины в форме солнца – к центру хвостами и головами к краям, чтобы они находились плотно друг к другу, слегка цепляясь боками. Жарим около 5 минут. Должен при жарке получиться рыбный «блин», его необходимо перевернуть, не нарушая при этом целостность, - это не трудно и нуждается в предельном внимании и аккуратности. Комфортнее всего перевернуть хамсу при помощи двух широких тонких металлических лопаток.

4. Рыбу жарим 7 минут с другой стороны. Выкладываем «солнце» из хамсы на крупное подогретое блюдо и украшаем ломтиками лимонов.